水在气泡酒成分中的比例超过90%，因此水是影响葡萄酒质量的重要因素。水的清洁度会影响气泡酒的外观质量和风味特征。保存时间和食品卫生的关键问题。可用于酿造的水不能直接用于制备葡萄酒。需要进一步处理以去除水中的微生物，以便细菌的总数和大肠杆菌的数量在指定范围内。